Notre philosophie
Nos engagements & nos valeurs
Privilégier le Made in France
Ici, nous tenons à travailler avec des produits et des producteurs français au maximum. Ainsi, nous limitons notre empreinte carbone et permettons aux aliments d'avoir encore plus de saveurs car cueillis à maturité avec notre savoir-faire français. Bien que nous ne nous interdisons pas d'apporter de l'exotisme dans nos plats de temps en temps pour faire aussi travailler nos territoires d'outre mer. Ce que nous ne voulons pas surtout c'est travailler avec des matières premières étrangères alors que nous pouvons en avoir en France.
Travailler avec la saisonnalité
La saisonnalité est une valeur très importante pour nous : respecter le rythme des fruits & légumes, le cycle de vie naturel de notre Terre tout simplement. Pourquoi ? Tout d'abord d'un point de vue gustatif. L'aliment de saison pourra développer toutes ses saveurs et ne sera que meilleur. Ensuite, d'un point de vue éthique. Et oui, pour faire pousser des tomates en hiver, il faut beaucoup de mise en oeuvre pas très très écologique...
Du fait-maison au maximum
A la Demoiselle, nous privilégions le fait-maison. Tous nos desserts sont entièrement conçus de A à Z au restaurant: on oublie les crèmes industrielles et les fonds de tartes surgelés. Non, des desserts maison, aussi bons que ceux de nos grands mères.
Pour les plats, nous faisons de notre mieux. En toute transparence, les aliments préparés en dehors du restaurant seront les buns et les tourtons, ravioles (artisan local), c'est peu non ?
Ethique & éco-responsabilité
Il est certain qu'il nous manque encore beaucoup d'étapes avant d'être un restaurant éco - responsable mais nous appliquons certains gestes qui ne peuvent faire que du bien à notre planète:
- nous trions les déchets et recyclons
- pour éviter le gaspillage nous vous proposons d'emporter vos restes dans des doggys bags
- les invendus se transformeront en repas du personnel le lendemain
- les produits animaliers sont issus d'un élevage responsable (oeufs plein air, viande labélisée, etc.)
- nos serviettes sont en tissus
- ...
Et nous avons plein de nouvelles idées en tête comme par exemple mettre en place un composteur!
